Bakgrund6

Receptkategori

Här hittar du recept på mat och dryck inspirerade av Grekland och det grekiska köket.

Paprikasallad med fetaost

Det är är en enkel paprikasallad med fetaost som jag personligen uppskattar som tillbehör till kött. Vitlöken gör att den får en ganska skarp smak vilket gör att den även funkar även fint till både lite mildare kyckling- eller fiskrätter.

Paprikasallad
Paprikasallad med fetaost. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

3 paprikor
1 dl oliver
150 gr fetaost
1 vitlöksklyfta
Tre delar olivolja
En del vinäger
Salt & peppar

Tillagning

Ansa och dela paprikorna i mindre bitar. Blanda ner oliver, smula ner fetaosten och pressa över en vitlöksklyfta. Blanda vinägretten med en del vinäger och tre delar olivolja och smaksätt med salt och peppar efter smak.

Läs mer: Marinerad fetaost- fetaost i olivolja (länk)

Grekisk sallad med stekt fetaost

Varför inte servera en grekisk sallda på ett lite anorlunda sätt? Som med stekt fetaost? Fetaost går alldeles utmärkt att steka och särskilt om du panerar den lätt innan.

Stekt fetaost
Grekisk sallad med stekt fetaost. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (4 port)

4-6 tomater
1 röd lök
1 gurka
2 paprikor
1 dl kalamataoliver
1 msk torkad oregano

150 gr fetaost
1 ägg
3 msk vetemjöl
Olivolja

Tillagning

Skiva grönsakerna och blanda i ordning salladen. Strö över torkad oregano.
Skär fetaosten i cirka 2,5 centimeter stora bitar. Vispa ägget i en djup tallrik. Häll upp vetemjölet på en assiett. Doppa fetaostbitarna i ägget och vänd dem sedan i mjölet.

Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek dem på medelhög värme tills de är gyllenbruna runt om.

Strö fetaostbitarna över salladen och servera.

Läs mer: Fetaost- och lökpaj (länk)

Minipajer med fetaost och oliver

Små minipajer med fetaost, oliv och lite rosmarin. Passar utmärkt som en förrätt och gärna med klick creme fraiche till. Pajerna är goda både varma och kalla.

Minipajer med fetaost
Minipajer med fetaost och oliv. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (12 st)

Pajdeg

250 gr vetemjöl
125 gr smör
1 tsk salt
0,5 dl vatten

Fyllning

1 ägg
3 äggulor
3 dl vispgrädde
150 gr fetaost
12 kalamataoliver
Färsk rosmarin
Salt & peppar

Olivolja

Tillagning

Mät upp mjöl och salt i en skål. Tärna ner det kylskåpskalla smöret i mjölblandningen och finfördela det med händerna. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop en deg. Dela degen i 12 bitar och tryck ut en bit i varje hål i muffinsplåten. Nacka botten av pajskalen med en gaffel. Ställ plåten i frysen i cirka 30 minuter.

Värm ugnen till 180 grader.

Vispa ägget med äggulorna i en skål och smaksätt med salt och peppar. Smula fetaosten och fördela den i pajskalen. Fördela äggsmeten i de tolv pajskalen. Lägg ner en oliv i varje paj och garnerna med en liten rosmarinkvist.

Grädda pajerna i mitten av ugnen i cirka 25 minuter eller tills fyllningen har stelnat.

Pajerna går att servera både varma och kalla.

Läs mer: Baconlindad fetaost med oreganopesto (länk)

Gemistes- fyllda tomater

Oj, vad det finns receptvarianter på Gemistes! Min tillagning blev en blandning av flera recept och lite utifrån vad jag hade hemma. Oavsett vad, så blev det fantastiskt gott.

Ofta görs en full form med både tomater och paprikor men den här gången blev det de fyra bifftomater jag just nu hade mogna från mina plantor av sorten Rosa Kreta. Tomater från Rosa Kreta har ett fast fruktkött och kan blir riktigt stora. Så här i slutet på säsongen är de av ganska varierande storlek.

Gemistes kan ätas som ensamrätt eller som tillbehör till andra rätter.

Fyllda tomater Gemistes 1
Gemistes. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (4 port)

4 stora bifftomater
1 gul lök
2 dl ris
1 dl olivolja
3 dl grönsaksbuljong
2 msk hackad persilja
2 dl tomatjuice
Ströbröd
Salt & peppar

Tillagning

Skär av ett lock på varje tomat. Gröp ur innanmätet, hacka det i mindre bitar och ställ åt sidan. Salta tomaterna invändigt och ställ dem upp och ner på en tallrik.

Hacka löken och fräs den mjuk i lite olivolja. Tillsätt de okokta riskornen och hetta upp. Blanda ner det hackade tomatköttet och rör om ordentligt. Häll i tre deciliter grönsaksbuljong och låt risblandningen koka under lock tills riset är mjukt och har sugit upp vätskan (cirka 20 minuter). Värm ugnen till 180 grader medans riset kokar. När riset är klart, blanda ner hackad persilja samt salta och peppra efter smak.

Lägg tomaterna i en ugnsfast form och fyll dem med risblandningen. Lägg över tomatlocken, häll över rikligt med olivolja och tomatjuicen. Strö över ströbröd och gratinera tomaterna i cirka 20 minuter i mitten av ugnen.

Läs mer: Färsfyllda paprikor (länk)

Kött i citronsås- grekisk frikasse

Jag har alltid gillat kombinationen fläskkött och citron så vad kan inte bli bättre än en frikasse med just fläskkött och citron? Jag har även tillsatt stjälkselleri som är en av mina favoritgrönsaker. Om du vill, kan du till exempel byta ut det mot morot.

Det här är en rätt med hög syra och du kan smaka av den med lite honung om du vill bryta av syran.

Jag serverar köttet tillsammans med ris men potatis eller för den delen pasta fungerar också bra.

Fläsk i citronsås
Kött i citronsås. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (4-6 pers)

1 kg fläskkött (karré)
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 stjälkar selleri
2 citroner (saften)
2 dl vitt vin
2,5 dl vatten
3 msk vetemjöl
2 tsk salt
Vitpeppar
2 msk senap
1 msk grönsaksfond
1 msk oregano (torkad)
Olivolja

Tillagning

Börja med att putsa köttet och skär det i 2-3 centimeter stora bitar. Lägg köttet i en skål och strö över mjöl, salt och vitpeppar (efter smak). Rör om ordentligt. Bryn köttet i olivolja tills det får en fin gyllenbrun färg. Under tiden: hacka lök, riv vitlök och skär sellerin i centimeterstora bitar.

När köttet har fått fin färg, blanda ner lök, selleri och vitlök och stek tillsammans tills löken blir genomskinlig. Tillsätt vin, vatten och saften från två citroner. Tillsätt senap och grönsaksfond. Låt grytan koka i 1,5- 2 timmar. Köttet ska bli riktigt mört. Tillsätt den torkade oreganon innan servering. Server citronköttet med ris eller potatis.

Läs mer: Recept på Pastitsada- köttgryta från Korfu (länk)

Potatis- och zucchinipaj

Jag hittade ett recept i en gammal kokbok med grekiska recept där ingredienserna bestod av den dubbla mängden förutom myntan som det var betydligt mindre av. Jag anpassade ingredienserna till en springform och eftersom jag gillar mynta så hackade jag två matskedar istället för två teskedar.

Det här är är en paj med enkla och samtidigt klara smaker. Servera gärna en sötsyrlig tomatsallad till.

Potatis och zucchinipaj
Potatis- och zucchinipaj. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (ca 4-5 bitar)

Fyllning

1 kg zucchini
0,5 kg potatis
500 gr keso
150 gr fetaost
2 msk mynta (färsk)
1 dl olivolja
Salt & peppar

Deglock

1,5 dl vetemjöl
1 nypa salt
3 msk vatten
2 msk olja
Sesamfrö

Tillagning

Värm ugnen till 180 grader.

Skölj och skiva zucchinin tunt (använd gärna matberedare). Lägg zucchiniskivorna i en skål, strö över salt och blanda om. Låt stå i cirka 20 minuter.

Skala och skiva potatisarna tunt (använda gärna matberedare). Hacka myntan. Mosa fetaosten i en skål och blanda med keso och mynta.

Blanda vetemjöl, salt, vatten och olivolja och knåda ihop en smidig deg.

Krama ur överflödigt vatten från zucchinin och blanda zucchiniskivorna med potatisskivorna.
Olja en springform och lägg hälften av potatis- och zucchiniskivorna i formen. Salta och peppra lätt. Platta till och lägg sedan över kesoblandningen. Platta till och avsluta med resten av potatis- och zucchiniskivorna. Salta och peppra lätt och platta till.

Kavla ut degen till ett runt lock och täck pajen. Skär små hål i locket för att släppa ut ånga under gräddningen. Pensla locket med olivolja och strö över sesamfrön.

Grädda i mitten av ugnen i drygt 60 minuter. Om pajen inte har fått färg, höj temperaturen mot slutet men passa den noga så att den inte bränns. Låt pajen stå i cirka 20-30 minuter innan servering.

Tips! Ställ springformen på en plåt i ugnen så pajen kan vätska en del.

Läs mer: Fetaost- och lökpaj (länk)

Bougatsa- grekisk filodegspaj med krämig fyllning

Bougatsa är en mjuk och krämig paj med ett frasigt filodegstäcke. Bougatsa äts ofta till frukost i Grekland men passar minst lika bra till eftermiddagskaffet. Själva fyllningen är söt med en smak av vanilj medan filodegstäcket är krispigt och lite salt tack vare smöret.

Bougatsa
Bougatsa. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser Bougatsa

Fyllningen

1 liter standardmjölk 3%
2 dl mannagryn
2,5 dl strösocker
3 ägg
3 tsk vaniljsocker

150 gr smör
250 gr filodeg (11-12 ark)

Kanel och florsocker att pudra med
Honung till servering

Tillagning Bougatsa

Värm ugnen till 200 grader.

Häll 2,5 dl mjölk, mannagryn, socker, vaniljsocker i en skål. Knäck ner äggen och vispa smeten så att den blir ordentligt blandad. En handvisp går bra. Ställ åt sidan.

Ta en traktörpanna eller kastrull och värm resten av mjölken (7,5 dl) under omrörning. Ta av från spisen precis när det kokar upp. Rör försiktigt ner den varma mjölken i mannagrynssmeten. Rör hela tiden så att inte äggen koagulerar. Häll över smeten i pannan/kastrullen och värm långsamt upp smeten under konstant omrörning i cirka tio minuter. När du närmar dig tio minuter börjar smeten bli riktigt tjock men låt den stå under omrörning i ett par minuter till tills smeten börjar koka. Ta smeten åt sidan och rör ner smöret. Låt smeten svalna i fem minuter. OBS! Lägg ett lock på för att hålla smeten mjuk.

Smält smöret. Pensla en ugnsform som är cirka 20 x 30 centimeter med smärlt smör. Lägg ner ett ark filodeg och pensla det med smör. Upprepa proceduren med totalt sex stycken filodegsark. Häll ner mannagrynssmeten och jämna till den. Lägg på ett ark filodeg och pensla med smör. Upprepa proceduren med totalt sex stycken filodegsark. Pensla det översta arket rikligt med smör och vik ner kanterna runt bougatsan.

Skär pajen i tolv stycken rutor och gädda bougatsan i mitten av ugnen i 35 minuter tills den har fått en fin gyllenbrun färg. Ta ut bougatsan ur ugnen och låt den svalna lite. Den kan serveras både varm och kall (jag föredrar ljummen). Vid servering pudra med florsocker och kanel, ringla över honung.

Läs mer: Halva med choklad och hasselnötter (länk)

Bröd i långpanna

Bröd i långpanna

Ja, när till och med brödbaket skriker Grekland, då kan man fundera på om det inte börjar bli dags att åka till det förlovade landet. Som jag längtar!

Det här är enbart ett kul sätt att baka matbrödet på och du kan i princip ta ditt vanliga brödrecept, forma det som den grekiska flaggan och baka det i långpanna. Jag höftar när det gäller mjölet men jag uppskattar att jag använde cirka 19 deciliter.

Ingredienser (1 bröd)

19 dl vetemjöl
7 dl vatten
50 gr jäst
1 msk salt
2 msk olivolja

Vallmofrön
Mjöl
Olivolja.

Tillagning

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader (fingervarmt) och rör ut jästen tillsammans med olivolja. Tillsätt salt och nästan allt vetemjöl. Här är det viktigt att prova sig fram med vetemjölet så att degen blir lagom fast. Degens ska släppa från bunkens kanter men gärna vara lite kletig. Knåda degen i cirka tio minuter. Låt degen jäsa övertäckt i 45 minuter.

För att göra den grekiska flaggan, dela degen i nio lika stora delar. Jag använder köksvågen för bästa resultat. Rulla varje del lika lång som plåtens långsida. Lägg fyra rullar tätt längs plåtens långsida. Rulla ut de fem resterande degbitarna på bordet och lägg dem intill varandra. Måtta ut en tredjedel och skär av dem. Skapa korset genom att arbeta om de avskurna delarna som korset i den grekiska flaggan. Lägg ner degbitarna på plåten. Låt degen jäsa övertäckt i 30 minuter.

Värm ugnen till 200 grader när jäsningen börjar närma sig 30 minuter.

Pensla degen med olivolja och strö över vallmofrön på de delar som ska vara blå i den grekiska flaggan. Strö över lite vetemjöl på resterande delar.

Grädda brödet i cirka 20-25 minuter eller tills det har fått lagom färg i mitten av ugnen.

Bröd i långpanna 2
Bröd i långpanna. (Foto: Markus Olsson)

Läs mer: Bröd med fyllning (länk)

Frappe- gör din egen frappe snabbt och enkelt- recept

En het sommardag i Grekland. En het sommardag i Grekland och en kall kaffe i handen. Livet är underbart. Var än du tittar så finns en frappe i någons hand, i en plastbägare med lock och sugrör.

Grekisk frappe
Frappe. (Foto: Markus Olsson)

Visste du att frappe uppfanns oavsiktligt av en Nescafe-representant vid namn Dimitris Vakondios vid den internationella mässan 1957 i Thessaloniki? På mässan introducerade Nestlé en ny chokladryck för barn som gjordes direkt i en shaker. Under en paus ville Dimitris ha sin vanliga Nescafé Classic men han kunde inte hitta något varmt vatten, så han blandade kaffe med kallt vatten i en shaker. Det tackar via Dimitris för.

Och det är faktiskt riktigt enkelt att göra en riktigt god frappe själv. I onsdags drog jag i mig tre stycke efter varandra och sprang sedan några varv runt huset. Testa själv.

En frappe serveras i regel utifrån tre olika nivåer av sötma:

  1. Skétos (enkel)- två teskedar kaffe utan socker
  2. Métrios (medium)- två teskedar kaffe med två teskedar socker
  3. Glykós (söt)- två teskedar kaffe med fyra teskedar socker

Ingredienser grekisk frappe (1 glas)

2 tsk snabbkaffe
1 tsk strösocker (kan ökas eller utelämnas beroende på hur söt frappe du önskar)
2 msk kallt vatten
3 isbitar
Vatten
Mjölk

Tillagning grekisk frappe

Blanda kaffe, strösocker och två matskedar kallt vatten i en mixer eller en shaker (jag använder shaker). Har du en mjölkskummare kan även den användas. Om du använder en shaker, skaka ordentligt. Lägg isbitarna i ett glas, häll över det skummade kaffet och fyll på med vatten och mjölk efter önskad mängd. Mjölk kan utelämnas helt om du föredrar kaffe utan mjölk.

Läs mer: Frappeshake- milkshake med kaffesmak (länk)

Svårare än så här är det inte att göra en frappe:

Recept på Pastitsada- köttgryta från Korfu

Pastitsada är en mustig, varm (och lite het) köttgryta som har sitt ursprung från Korfu. Pastitsada tillagas ofta även med kyckling och serveras flitigt med pasta och riven ost.

Okej, det var ingen lätt match att få ihop en Pastitsada. Och då menar jag inte en dust med själva tillagningen utan snarare att det var en kamp med att hitta ett recept på rätten och själva kryddblandningen som ger grytan dess karaktär.

Vid en webbsökning kommer ett antal recept upp men alla är olika och alla är det så kallade "originalet". Lösningen blev att skapa ett eget original med utgångspunkt från det ologiska receptet på atcorfu.com.

Kryddblandningen som heter Spetseriko innehåller flera varianter av paprikapulver kallat Bukovo där den ena sorten tydligen ska vara ganska het. Detta gick dock inte att hitta på en butik i närheten så jag tillsatte cayennepeppar i min kryddblandning.

Oavsett vad och hur så blev gryta riktigt god och påminner om Stifado men med en viss hetta.

Pastitsada 2
Pastitsada. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (4-5 port)

1 kg nötkött (rostbiff)
3 stora gula lökar
200 gr tomatpuré
1 dl rödvinsvinäger
2 dl rödvin
1 dl vatten
2 tsk socker
1 msk Spetseriko*
Olivoilja
Salt & peppar

Tillagning

Börja med att rensa köttet och skär det i bitar efter eget tycke. Stek köttet i olivolja tills det har fått fin färg. Ställ åt sidan.

Hacka löken fint och stek den mjukt och glansig i rikligt med olivolja i en gryta. Lägg ner köttet och tillsätt vinägern. Låt kött- och lökblandningen koka tills vinägern har reducerats till att nästan all vätska är borta. Tillsätt rödvin, vatten, socker, tomatpuré samt Spetseriko och låt grytan koka i tre timmar tills köttet faller isär. Smaka av med salt och peppar. Servera med pasta och riven ost.

Pastitsada 1
Pastitsada. (Foto: Markus Olsson)

*Spetseriko (2 dl kryddblandning som räcker läääääänge)

30 gr paprikapulver (stark)
23 gr paprikapulver (mild)
23 gr spiskummin
17 gr kanel
17 gr malen muskot
10 gr cayennepeppar
8 gr malen svartpeppar
3 gr malen nejlika
10 lagerblad

Jag använde en köksvåg för att få ihop proportionerna som är en tredjedel av recept på atcorfu.com.

Lagerbladen ska krossas så att de blir så nära ett pulver som det bara går. Lite knepigt men om du lägger dem i en ren kökshandduk och liksom bildar en liten påse, kramar om påsen gång på gång med handen och använder fingrarna att försöka finfördela det som finns på insidan av tygpåsen så blir det i alla fall väldigt små delar.

Läs mer: Recept på klassisk grekisk stifado (länk)

Copyright 2020 mittgrekland.se  |  Om mittgrekland.se  |  In english  |  Contact  | GDPR |  Web: NyWeb